Оборудование для ресторанов
Мы предлагаем самое современное оборудование для приготовления блюд по новейшим и самым эффективным технологиям обработки продуктов питания. Производители оборудования не только следят за современными трендами в приготовлении еды, но и часто сами задают их. С каждым годом появляется все больше идей и возможностей, все больше новых и интересных инструментов.
Наши сотрудники постоянно общаются с ведущими производителями и регулярно обучаются всем новинкам, появляющимся на мировом рынке.
Предлагаем оборудование для самых современных технологий:
- sous-vide (су-вид) - технология длительной обработки при не высоких температурах; для обработки продукт помещается в пакет, вакуумируется и подвергается тепловой обработке в подогретой термостатом воде
- cook&chill а так же cook&freeze - технология подготовки и хранения заготовок, полуфабрикатов и даже готовых блюд; после приготовления блюда на гастроемкостях перемещаются из пароконвектомата в шоковое охлаждение и хранятся в холодильник до времени подачи, перед которым достаточно короткого, быстрого разогрева в печи
- дегидрация и сублимация - две технологии по удалению влаги из продукта, применяются как при консервации для длительного хранения сезонных продуктов, так и для приготовления закусок или деликатесов
Работа мясника всегда пользовалась особым почетом. Сильнее всего культура работы с мясом была развита в Испании, Италии и Германии, откуда с переселенцами проникла в США, где столетиями складывались и обкатывались технологии выращивания скота, хранения и обработки мяса. Многое из культуры работы с мясом появилось в нашей стране лишь в последние десятилетия, с приездом европейских шефов и появлением доступного качественного мяса.
Предлагаем самое современное и надежное оборудование для приготовления мяса и мясопереработки:
- шкафы для вызревания - холодильные шкафы с климатическими установками и контролем влажности, используются для вызревания мяса, мясных продуктов и деликатесов, а так же ля вызревания сыров
- угольные грили - для приготовления мяса на огне, качественные угольные грили разогреваются до температуры около 300°С что позволяет готовить быстрее и с лучшим результатом
- печи-коптильни и низкотемпературные печи - уникальное оборудование, позволяющее готовить лучшие деликатесные блюда из мяса
- оборудование для переработки мяса - ленточные пилы для мяса и костей; мясорубки; куттеры; колбасные шприцы и прессы для бургеров, а так же все необходимое для качественного оснащения мясных цехов ресторана или фабрики-кухни
Основным способом обработки пищи и приготовления блюд остается тепловая обработка. Но такой казалось бы простой процесс как нагрев, благодаря фантазии технологов стал крайне разнообразным. и для каждого из способов приготовления мы можем предложить широкий выбор подходящего оборудования.
Горячий цех на кухне может быть как небольшим из пары единиц оборудования так и отдельным цехом с несколькими островными линиями, для одновременной работы бригады поваров.
- Пароконвектоматы и конвекционные печи - печь доведенная до совершенства современными технологиями, позволяет запекать, жарить, варить на пару, готовить под грилем, коптить, выпекать; самые лучшие из них могут заменить собой одновременно гриль, плиту, печь, пароварку, духовой шкаф, кондитерскую печь; продвинутые модели могут управляться дистанционно и самостоятельно очищаться в конце смены
- Пищеварочные котлы - незаменимое оборудование для варки большого объема первых блюд, гарниров, напитков или соусов; позволяют одновременно готовить от 60 до 400 литров продукта, умеют сохранять рецепты, перемешивать и наклонятся для слива продукта
- Плиты - оборудование, которое почти не меняется конструктивно, но сильно изменилось технологически, на смену газу и электричеству приходит индукция, появляются специальные конфорки для вок и духовые шкафы с конвекцией
- Фритюрницы - приготовление во фритюре один из самых известных и распространенных способов тепловой обработки, используется в как фаст-фуд так и в работе а-ля карт.
- Макароноварки (болитор, пастоварка) - оборудование для варки пасты, макаронных или пельменных изделий, оснащаются большими ваннами и вместительными сетками для погружения продукта в кипящую воду
Для хранения продуктов, заготовок, полуфабрикатов и готовых блюд используют различное холодильное оборудование. в первую очередь оно различается объемом и температурным режимом. Бывают холодильные (они же среднетемпературные), а так же морозильные (низкотемпературные) виды шкафов и камер.
Большие объемы продуктов хранятся в холодильных камерах и ларях, а продукты для работы на смену, как правило перемещаются в объемы поменьше - шкафы и столы. Холодильные и морозильные столы очень популярное оборудование, позволяющее эффективнее использовать производственные площади и сделать работу персонала проще и удобнее.
- Камеры - холодильные и морозильные, комплектуются стеллажами для равномерного распределения продукции в объеме, бывают от 2 метров кубических до нескольких сотен кубометров в объеме
- Сплит-системы и моноблоки - холодильные машины для поддержания необходимой температуры в камере
- Шкафы - морозильные, холодильные и универсальные, бывают различного объема от 300 до 1500 литров, используются для хранения продуктов. заготовок и полуфабрикатов в рабочей зоне
- Столы -холодильные и морозильные, комплектуются дверями и ящиками; так как в первую очередь это рабочие поверхности, то различаются разнообразием комплектаций - с бортом и островные, с гранитными и полипропиленовыми столешницами, со встроенными и надстроенными витринами для компонентов и даже специализированные столы для размещения теплового оборудования
- Лари (они же "сундуки") - морозильные лари используют для долгого хранения замороженных продуктов или полуфабрикатов
Нейтральное оборудование - рабочая мебель из нержавеющей стали для пищевых производств и профессиональной кухни. Нейтральное - потому что не двигается, не греет и не охлаждает. При кажущейся простоте, при выборе нейтрального оборудования нужно учитывать массу деталей. Изготавливается оборудование из нержавеющей стали разного качества, более дешевой AISI430 или более дорогой AISI304, что влияет на срок службы. Каркас может быть разборным или сварным, выполнен из трубы или уголка. У разных производителей и в разных сериях используется различная толщина металла. На предприятия небольшой проходимости можно применять более экономичное нейтральное оборудование, но на серьезных производствах с интенсивной загрузкой на нейтральном оборудовании экономить не стоит.
- Столы - рабочие столы из нержавеющей стали используются для оборудования рабочих мест, размещения инструмента и технологического оборудования
- Полки настольные и настенные - делают рабочее место удобнее и производительнее, на полках можно разместить инвентарь, посуду и емкости со специями или заготовками
- Стеллажи - используются для обустройства мест хранения продуктов, рабочего инвентаря, емкостей и посуды; есть специализированные стеллажи для хранения тарелок, стаканов, кухонной посуды, стеллажи для размещения в моечных цехах
- Моечные ванны - используются как для мойки продуктов, так и размещаются в моечных цехах для мойки посуды или рабочего инвентаря; для различных операций следует устанавливать отдельные мойки, а для мытья рук персонала - специальные рукомойники
Приготовление закусок и салатов производится в отдельном, овощном цеху. Если предприятие работает с поставкой цельных овощей, то требуется обустройство моечной части овощного цеха, где будет производится мойка, чистка и подготовка овощей к переработке. Для многих блюд овощи проходят через тепловую обработку в горячем цехе и возвращаются на окончательное приготовление в овощной. Для производительности требуются в первую очередь приборы для механической обработки - нарезки, измельчение, протирки.
- Картофелечистки - очищают большие объемы корнеплодов: картофеля, лука, свеклы, моркови; производительность от 100 до 500 кг в час
- Овощерезки - используются для нарезки и измельчения, комплектуются различными ножами: терочными, для резки пластинами, соломкой, кубиками различных размеров
- Открывалки консервов - механические и электрические, позволяют аккуратно и безопасно открывать большое количество банок с консервацией
- Слайсеры - нарезают пластинками ("слайсами") преимущественно колбасные изделия и мясные деликатесы, но так же используются для нарезки овощей и сыров.
- Ручные погружные миксеры - измельчают и перемешивают (гомогенизируют) сырые и вареные продукты, незаменимы при приготовлении супов-пюре, соусов, кремов, некоторых видов теста
В каждом ресторане или кафе обязательно присутствует моечный цех. Две основные задачи, это мытье посуды и предметов сервировки для гостей, а так же мытье инвентаря и кухонной посуды. Правильная организация моечного цеха - задача не менее сложная чем планирование всех других цехов. С одной стороны самые требовательные из санитарных норм связаны именно с мытьем посуды и инвентаря, которые к слову должны мыться раздельно. С другой - достаточно сложное и дорогостоящее оборудование моечного цеха, чаще всего управляется наименее квалифицированным персоналом. И здесь важно организовать устройство цеха не только с соблюдением всех норм, но и максимально просто и удобно для персонала, чтобы минимизировать не только усилия, но и потери от боя посуды.
- Посудомоечные машины - различаются по производительности, условно от 300 до 2 000 тарелок в час; при выборе нужно учитывать как производительность. чтобы она покрывала работу зала даже в пиковые часы, так и сферу применения, и то что из инвентаря будет проходить через механизированную мойку
- Столы для машин - правильный выбор и расположение вспомогательных столов могут ощутимо повысить производительность моечного цеха, ведь кассета с посудой достаточно тяжелая и ее излишнее перемещение скажется как на результативности работы так и на убытках за счет боя посуды
- Стеллажи и системы хранения - чем больше производство, чем больше посадочных мест, тем важнее организовать правильное хранение чистой посуды, сервировки и различного инвентаря
- Моечные ванны - как и вспомогательные столы, ванны и их правильный выбор и расстановка крайне важны для производительности и удобства работы с поступающей грязной посудой.
Подбор оборудования для ресторана и профессиональной кухни - задача серьезная. Чтобы решить ее правильно требуется участие и нашего опытного менеджера, и вашего технолога или повара и не менее важно - владельца или экономиста. Ведь задача производства приносить прибыль, а значит производственное оборудование должно быть не только надежным и качественным. но и выгодны, оно должно окупиться, не быть излишним, не простаивать из-за недостаточной нагрузки, и не быть перегруженным.
Различные цеха и оборудование в горячих, мясном рыбном или овощном цехах, оборудование моечного цеха - должно быть идеально согласовано между собой, чтобы все этапы работы профессиональной кухни следовали друг за другом без "затыков" и "просадок".
Чтобы купить оборудование для ресторанов или профессиональной кухни или уточнить дополнительную информацию, оставьте заявку на сайте или по номеру телефона, который указан ниже.
Также вы можете проконсультироваться и подобрать подходящее оборудование в нашем офисе, расположенном по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Софийская, д. 66, пом. 69-75, или по телефону 8-800-555-02-87
